Chef & Co. | Incontro con Marco Ambrosino

Chef&Co. - I mestieri della tavola

a cura di Licia Granello

Officine San Carlo

Stradone Vigliena 23/A, 80146, Napoli (NA)

dal 7 maggio al 4 giugno

Il mondo del food incontra quello del teatro in un connubio affascinante e goloso. Officine San Carlo presenta “Chef&Co. – I mestieri della tavola”, progetto a cura di Licia Granello: cinque appuntamenti - con cadenza settimanale dalle ore 10:00 alle 13:00 - per raccontare la cultura del cibo, dando voce a chi la vive ogni giorno nel proprio lavoro.

Gli incontri verranno aperti da una ricetta d’autore tra letteratura, lirica e teatro letta da Cristina Donadio e Maria Luisa Firpo e chiusi dalle improvvisazioni culinario-sonore del Cinquetto (Giuseppe Carotenuto, Salvatore Lombardo, Nicola Marino, Angelo Casoria, Giovanni Stocco).

Inaugurazione martedì 7 maggio con Marianna Vitale, stella Michelin nel suo ristorante “Sud” di Quarto, cuore dei Campi Flegrei.

Martedì 14 maggio toccherà a Marco Ambrosino,già protagonista della scena gastronomica milanese con “28 posti”, oggi alla guida di “Scotto-Jonno” e “Sustanza”, bistrot e ristorante parte del progetto di riqualificazione urbana della Galleria Principe di Napoli.

Martedì 21 maggio il protagonista sarà Giuseppe Iannotti, chef-patron due stelle Michelin nel ristorante “Krèsios” di Telese Terme, oggi anche alla guida di Gallerie d’Italia, nel cuore di via Toledo.

Il ciclo si chiude con due coppie ad alto tasso gourmand: martedì 28 maggio, Gianni Barone e Marcello Fontana, titolari di “Tavolo riservato” di Fuorigrotta, racconteranno in prima persona il mestiere dei maestri pizzaioli, mentre martedì 4 giugno Liberato e Raffaele Cuomo sveleranno le magie dei loro meravigliosi gelati, che richiamano alla gelateria Gabriele di Vico Equense i turisti di tutta la costiera.

Chef&Co - I mestieri della tavola

di Licia Granello

L’idea fondante è quella del racconto e della trasmissione della cultura del cibo attraverso il dialogo con i suoi protagonisti, a partire dai cuochi. Se il cibo è valore e non merce, allora vale la pena conoscere la storia di chi quel valore lo incarna ogni giorno con il proprio lavoro, dalle stalle alle stelle.

Cominciare dalle stelle - nel senso di alta ristorazione e affini - significa attrarre maggiormente l’attenzione della generazione Masterchef, indagando le vite e le scelte oltre le mille luci delle telecamere. Storie ispirazionali, condite con le spezie di una ricetta svelata per l’occasione, così da avviare la tessitura di un nuovo rapporto tra arte culinaria e teatro. Un po’ perché sulla scia di quanto succede da anni nel mondo, anche in Italia musei, teatri e palazzi pubblici stanno diventando occasione di esperienze gastronomiche interessanti. Un po’ perché la storia del teatro operistico è letteralmente infarcita di riferimenti alimentari. E infine perché la cucina ha una sua musica, dal pippiare del ragù allo sfrigolio della pancetta, su su fino allo splash dell’acqua della pasta e allo sbatacchiare dei coperchi.

Il tutto, vissuto e narrato in una città che è un enorme recipiente con tanto di fuoco a latere (il Vesuvio).

Cinque incontri, raccontati e cucinati. Declinati secondo gli alimenti, ma anche secondo i cinque sensi (tutti assolutamente coinvolti nell’esperienza cibo). Cinque ricette ideate per il Teatro San Carlo, a riempire le prime pagine di un quaderno gastronomico originale ed esclusivo.

I nomi dei cinque intervistati sono quelli dei giovani supercuochi napoletani Marianna Vitale, Marco Ambrosino e Giuseppe Iannotti. A loro si aggiungono una coppia di talentuosi pizzaioli in rampa di lancio - Gianni Barone e Marcello Fontana - e i gelatieri-chef Liberato e Raffaele Cuomo. Secondo uno studio della Bocconi, infatti, gli investimenti con maggiori ricavi nel mondo del food sono pizzerie e gelaterie: basso costo delle materie prime, grande resa del prodotto finito, ridotto impiego di forza lavoro, prezzi in ascesa costante.

Il cibo è cultura. Dove raccontarlo, se non nel laboratorio di uno dei più bei teatri del mondo?

Chef&Co. - I mestieri della tavola

Officine San Carlo

7 maggio, 10:00 – 13:00 | Marianna Vitale

14 maggio, 10:00 – 13:00 | Marco Ambrosino

21 maggio, 10:00 – 13:00 | Giuseppe Iannotti

28 maggio, 10:00 – 13:00 | Gianni Barone e Marcello Fontana

4 giugno, 10:00 – 13:00 | Liberato e Raffaele Cuomo

Con il sostegno di Pastificio G. Di Martino